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每年秋季外地大闸蟹“横行”广州。很少有人知道春季也是吃蟹的好季节，这便是坊间常说的“春蟹”或“春分蟹”。

不过 “春蟹”比秋季大闸蟹更为稀缺，只有奄仔蟹、重皮蟹、红蟹等少数品种上市，其中以奄仔蟹最为“娇贵”。

奄仔蟹 黑奄才是王道

进入四月下旬，当然首推如“金香软玉”一般的奄仔蟹，所谓奄仔蟹，就是未经交配的青蟹。

奄仔蟹看似貌不惊人，但其实兼备了多种蟹的优点。它的肉比肉蟹鲜甜一点，油又比油蟹甘香一点，膏兼得大闸蟹和黄油蟹之妙。

想要经济实惠品蟹，奄仔蟹当然是最好的选择。因为和动辄三四位数的黄油蟹比起来，身价徘徊在六七十元之间的它是多么的可亲啊。

奄仔蟹分青、白、黄、黑4种，以黑奄味道最美。怎么分辨？

行家教路，主要看它们的腹部，就是脐位，有锈色兼按下去硬身的，就是饱满的上等“黑奄”；如果是青身，就是青奄；脐部过白，那就是肉质瘦削，一肚子水的水奄。黑奄肉嫩紧实，只以清蒸礼遇，就已爆膏流油到让一众食家无法淡定。

4月开始，正是奄仔蟹数量最多、最肥美之时。不过要品尝靓的奄仔蟹可要抓紧时机，大约7月以后数量就会逐步减少。

和一年四季都有供应的养殖奄仔蟹相比，野生奄仔蟹壳光亮、蟹肚雪白、蟹膏与肉质更鲜甜紧致，但是因为来货短缺、利润微薄，一般餐厅都见不到它的影子，想吃只能去专业的蟹馆买。

重皮蟹 上市旺季提早到来 

若论什么蟹是蟹中极品，懂吃的行家会告诉你——处于成长特殊时期的重皮蟹绝对是入选之列。

重皮蟹其实属于青蟹，与青蟹放在一起时，外形与模样竟十分相似，常人实在难以区分。

本地青蟹批发商周宏就给我们最直接的方法——他展示了蟹壳的裙边一角,明显可见蟹壳的分界线，轻轻掀开，看到壳下还有一层棕色的壳，而普通青蟹的蟹壳边则是平滑没有分界的。

有不法商人会用剪刀剪出蟹壳的分界线，但人造加工与天然的平滑分界线相比还是有差距的。

由于重皮蟹外壳又薄又脆，里面的壳却胀得满满，全部精华都汇集到软壳里面的膏脂里。所以一般做法是原只清蒸，千万不要开边——哪怕是撕开一条腿，让膏脂流失一滴，都算是暴殄天物。